Sfruttate u vostru ghjocu di cena cù pettu di carne affumicata

Fà un pettu di carne affumicata hè intimidante, soprattuttu s'è vo site un pitmaster principiante. Mentre ùn hè micca impussibile, avete da sapè ciò chì fate, è chì principia cù a pianificazione in anticipu. I briskets ùn sò micca una idea di pranzu di l'ultima minuta, è mette tuttu inseme pò piglià più di uni pochi di tentativi, ma a ricumpensa di una pettu tenera è succosa vale ogni sforzu.

Selezzione di u megliu cut

Quandu si tratta di selezziunà u megliu tagliu di pettu, hè impurtante sapè chì ci sò dui taglii: u cut cut è u puntu cut. Inseme questi custituiscenu u pettu pienu. U tagliu di punta si sovrappone à u tagliu pianu è hà più marmura ma cù una cima più magra. U cut cut tende à esse più uniforme è coherente in forma cù un capeddu di grassu assai più grossu. U tagliu flat pò esse più faciule di truvà se ùn pudete micca fà un pettu pienu.

Trimate un pocu di u grassu eccessu

Per fà un pettu ben fattu, cuminciate cù cura di trimmingu tappu di grassu in eccessu. L'eliminazione di troppu pocu grassu impedisce u prucessu di guariscenza mentre tagliate troppu porta à l'overcooking. Dopu à rinfurzà u cut, fate fette horizontale longu è superficiale à u grassu duru, trimming all around. Lasciate circa una capa di ¼ inch di grassu nantu à a carne per purtà u sapori.

Stagione u vostru cut

Aduprà l'oliu cum'è un ligante per a staghjunazione secca. Aduprate canola o oliu d'aliva, quellu chì hè più convenientu. Ci hè un saccu di condimenti secchi nantu à u mercatu, ma un pettu solu bisognu di salinu grossu, pepite è agliu in polvere. Pigliate u condimentu nantu à a carne oliata è lassate per una ora prima di mette in u fumatore.

Smoke it low and slow

U pettu di vacca hè un tagliu duru di carne, per quessa hè bisognu di un prucessu bassu è lento. Preheat the smoker à 215 o 225 gradi Fahrenheit. Quandu hè prontu, mette a vostra carne più grassa. Per un pettu sanu di trà 12 è 14 liri, u tempu di fumu hè di circa 15 o 16 ore, chì media à pocu più di una ora per libbra. Sè vo avete solu un tagliu flat chì hè trà 7 è 9 liri, u tempu di fumu serà di circa 7,5 à 10 ore.

Wrap per aumentà a temperatura interna

Imbulighjate u to pettu quandu hè a mità di coccia, cù una temperatura di circa 165 gradi Fahrenheit à a parte più grossa. Un involucro cunvene hè u carta di macellare perchè hè grande per mantene l'umidità in a carne mentre permette u fumu per penetrà. Avvolgi a carne fermamente, poi rimettila in u fumatore, u latu grassu in giru. Affumicate per l'ora restante finu à a temperatura di circa 202 gradi Fahrenheit, è a carne hè tenera.

Attenti à a stalla

A stallatura di u pettu succede quandu a temperatura scende o ancu scende, compromettendu u prucessu di coccia. Questu principia à circa 160 gradi Fahrenheit quandu u collagenu principia a gelatinizing. U mutivu hè chì u grassu di fusione evapora è rinfriscà a temperatura crescente, cum'è u corpu si rinfriscà cù u sudore. Questa hè a raghjoni per quessa chì impannillate a vostra carne à a mità di u puntu cù carta di macelleria o foglia è rinviate u grassu in giru. Questu crea un fornu in un fornu.

Lasciate u vostru pettu riposu

Quandu u pettu hè fattu è hà culpitu à 202 o 203 gradi Fahrenheit, hà bisognu di riposu per chì i succhi è a carne ponu stallà. Se u pettu hè prontu à manghjà, basta à pusà nantu à u bancu è lasciate per circa 45 minuti. In ogni casu, se u pettu hè finitu di coccia prima di esse prontu à manghjà, mette a carne impannillata nantu à una spugna in un cooler. Questu assicura chì ùn hè micca solu umitu, ma mantene a temperatura un pocu più longu prima di affettà.

Cunsiglii per affettà è serve

Quandu si taglià u pettu, hè necessariu di andà in contru à u granu per chì a carne ùn colapsà. Cù u pettu pienu, ci hè una capa grassa chì indica un cambiamentu di u granu trà u pianu è u puntu. Tagliate a carne in a mità è vultate u puntu cut perpendiculare à u pezzu pianu. Di genere, tagliate u pezzu pianu in fette grossi di lapis, partendu da u bordu strettu, finu à ghjunghje à u bordu cut. Servite nantu à una tavola cù i vostri salsi barbecue preferiti.

Errori cumuni è risoluzione di prublemi

Unu di l'errori più cumuni hè micca cumprà abbastanza pettu per tutti. A regula di u pulgaru hè di pianificà 0,5 liri di pettu crudu per persona. Questu significa chì un pettu di 5 o 6 liri alimenta circa deci invitati. Un altru sbagliu ùn hè micca coccu u pettu abbastanza longu. Eccu a correzione: dopu avè pigliatu da u fumatore, lasciate pusà. Pone a carne sana in un piattu ben cupertu cù i so succhi in a frigorifera per a notte. U ghjornu dopu, tagliate a fette è fate a cugliera in un platu coperto di a vostra scelta di salsa per circa un'ora.

U megliu legnu per u pettu affumicatu

Quandu si fuma u pettu di vacca, stà cun legnu duru. Hickory è quercia sò basi per fumà è barbecue. Hickory, in particulare, dà u gustu di bacon, chì hè sempre bonu quandu si tratta di carne. Mesquite aghjunghjera spice à u mischju quandu si combina cù hickory o quercia. Per sapori più sofisticati, cum'è a dulcezza naturale, aghjunghje uni pochi di chips di mela o d'arce à a basa.

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