U plating hè l'arti di prisentà l'alimentu, è hè un passu chì parechji cuochi di casa saltanu, sia perchè sò affruntati à l'ora di a cena, o aspettanu chì tutti vanu à scavà, in ogni modu. I Chefs utilizanu una varietà di tecniche per rinfurzà l'apparenza di e so creazioni culinarie è qualchissia pò amparà sta cumpetenza. U prucessu implica a scelta di u piattu ghjustu, equilibriu l'alimentu secondu a parte, a struttura, u culore è l'altezza, è l'usu di salsi in modu artisticu. U plating creativo ùn solu aghjunghje l'attrazione visuale di l'alimentu - trasforma ancu ogni pastu in una sperienza.
Mantene u classicu
A tecnica classica di placcatura o di clock hè faciule da ricurdà è un modu elegante per mostrà i vostri rializazioni culinari. Pensate à a piastra cum'è una faccia di clock. Pone l'ingredientu principale trà 3 è 9 ore è centru nantu à a pusizione di 6 ore. L'amidi duveranu pusà trà 9 è 11 ore è i vegetali trà e 11 è 3 ore. Sè aghjunghje una salsa, sguassate vicinu à l'ingredientu principale o sopra.
Placcatura di u paisaghju
Stu metudu di plating cuntempuraneu funziona soprattuttu bè nantu à i platti rettangulari, ma pudete ottene ancu nantu à i piatti in forma ovale. Imagine l'arrangamenti è i culori di un giardinu di paisaghju ben curatu, cù e so fila verticali pulite. Ricreate u listessu arrangiamentu per questu stile di plating lineale. Hè un modu attraente per vede e creazioni alimentarii chì si trovanu vicinu à u piattu.
Placcatura in forma libera
L'amatori di l'arte astratta è i culinari di mente creativa amarà senza dubbitu a casualità organizzata di u metudu di plating in forma libera. Ancu s'ellu pò parè casuale à certi, altri ricunnosceranu a so arte. A placcatura in forma libera richiede una certa pianificazione, ma permette à un coccu di sperimentà cù e so interpretazioni. Pruvate un splatter Jackson Pollock-like aduprendu a piastra cum'è u vostru tela è a salsa cum'è a pittura, poi disposte cù cura l'alimentu nantu à questu. Free-form hè un stile organico. Funciona bè quandu si cummina cù legnu naturali, petra, o slate plates.
Placcatura impilata
Sè vo circate un modu più drammaticu per mostrà e vostre creazioni comestible, u plating stacked hè u modu per andà. Presenta articuli alimentari in strati cù forme è culori varianti. U sicretu per a creazione di plating stacked à livellu prufessiunale hè di cumpensà u puntu focu - l'attrazione principale - di u piattu. A maiò parte di i chefs dicenu chì deve esse pusatu à manca, ligeramente fora di centru. Crea una basa, cum'è purè di vegetale radicali o patatine fritte di verdura fresca, poi aghjunghje a salsa in diverse forme intornu à a pila per u toccu finale.
Stili di placcatura giapponese
Cù un focusu nantu à l'equilibriu di i culori, textures, gusti è apparenza di l'alimentu, i metudi di placcatura giapponese interagiscenu cù tutti i sensi. A simmetria è l'equilibriu sò chjave per a so visualizazione finale. U spaziu biancu hè un elementu cruciale è a tradizione dice chì almenu u 30% di u pianu deve esse viotu. Quessi sò uni pochi di i tanti stili di plating diffirenti chì rinfurzà a cucina asiatica:
- Hiramori, cibi raggruppati in dimensioni è culori simili, dopu disposti in una direzzione inclinata nantu à un pianu pianu.
- Kasane-mori, cibo in strati verticali
- Chirashimori, un arrangiamentu spargugliatu
- Sansui-mori, un arrangiamentu di u paisaghju
Placcatura di ciotola
Parechje cucine in u mondu utilizanu bowls invece di piatti per serve l'alimenti cari. Questi vasi versatili sò perfetti per micca solu zuppa è stufati, ma ancu di pasta o di verdura, creazioni impilate. Evitate i carboidrati ma amate i burritos? Aduprate una ciotola per creà una versione stratificata, deconstruita. Organizà l'alimenti per forma, dimensione è culore per creà un platu piacevule à l'ochji.
Placcatura di ritornu à a natura
Fate un passu oltre a piastra o ciotola di solitu per vede a vostra tarifa. I materiali organici ponu rinfurzà l'aspettu di parechje cucine, in particulari a tarifa rustica. Servite i vostri commestibili nantu à lastre di legnu, piastrelle di ceramica, o picculi lastre di ardesia. Aduprate vasetti di terra per serve cibi liquidi o salsi laterali. Pruvate una placcatura minimalista, in stile nordicu, aghjunghjendu prudutti di stagione, cum'è funghi salvatichi, fiori comestibili, o bacche per inquadra a vostra creazione.
Placcatura in stile futuristicu
A pianificazione hè cruciale per l'aspettu definitu è finitu chì questu stile richiede. I piatti di serve fatti di metallu, vetru è altri materiali brillanti è eleganti aiutanu à creà una basa impressionante per un plating in stile futuristicu. Unisce una varietà di forme alimentari, textures è alture per custruisce a presentazione. Guarnizioni brillanti o sporgenti in una varietà di forme completanu l'aspettu sci-fi ultra-modernu.
Guarnitura cum'è un prufessiunale
I guarnizioni comestibili sopra un platu bellu platu, ma anu da sempre rinfurzà u gustu è l'elementu visuale. Erbe fresche, verdura è frutti sò i più versatili. Crea rosi da i pumati cherry, o aduprate fette di limone, calce o aranciu per creà torsioni di rota di carru per aghjunghje pops di culore. Aduprate vegetali spiralizzati o fiori di peperoncino in cima à l'alimenti impilati per aghjunghje altezza è culore. Pigliate i dessert à u prossimu livellu aghjunghjendu una gabbia di zuccaru eleganti è drammatica à a cunfizzioni. Isomalt hè un edulcorante senza zuccaru chì pudete aduprà per custruisce guarnizioni trasparenti è decorative per tutti i tipi di creazioni culinarie.
Consigli extra per una placcatura perfetta
Ùn ci vole micca esse un chef prufessiunali à piaghja cum'è unu. Cù un pocu di pratica è uni pochi di guida simplici, e vostre creazioni in casa pareranu cum'è ghjunte da un ristorante di stella Michelin.
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- Asciugà sempre i bordi di u platu cù una spugna pulita prima di serve
- Meno hè più quandu si tratta di dimensione di porzione
- Pensate dimensionalmente, usendu strati simplici per aghjunghje altezza
- Aduprate culori cuntrastanti
- Mantene asimmetricu
- Organizza l'alimenti in numeri impari
- Cunsiderate tutti i sensi