Accuminciari cù Sourdough: Cumu fà un Starter From Scratch

Un starter hè una mistura fermentata di farina è acqua chì agisce cum'è un agente levitu in a pasta madre. A fermentazione hè prodotta da batteri 'boni' è levitu salvaticu è dà à tuttu, da u pane à a pasta di pizza, un lievitu molle è un gustu piccante. Amparate à fà u pane di pasta madre cù u vostru starter hè un modu di pocu stress per sente cum'è un pane artighjanali, in più di a necessità di farina, acqua è salitu per una ricetta di pani basica, piglià una carica di a vostra lista d'alimentazione. Cù un pocu di pacienza è osservazione, avarete u vostru propiu starter in pocu tempu.

Ingredienti è materiali

A farina è l'acqua sò l'unichi ingredienti necessarii per fà u vostru propiu starter di pasta madre. Unbleached, farina all-purpose hè una grande scelta per i principianti, ma a farina di granu sanu hà ancu travagliatu s'ellu hè tuttu ciò chì avete in manu in a vostra despensa. Un vasu di vetru hè u megliu cuntainer per cultivà è mantene a vostra starter sourdough perchè u vetru ùn reagisce micca negativamente cù a bacteria, in più di pudè seguità a crescita verticale di u vostru starter. Puderete cumminà ingredienti in un mischju iniziale, ma hè megliu per alimentà, cresce è mantene in un cuntainer non reattivu.

riduce u podcast di a porta vicinu

U ghjornu 1: mischjà a farina è l'acqua

Un starter di pasta madre richiede un rapportu unu à unu di i dui ingredienti basatu nantu à u pesu. Aduprate 50 grammi di farina è 50 grammi di acqua à a temperatura di l'ambienti. Hè impurtante di misurà i vostri ingredienti in u pesu piuttostu cà u voluminu per ottene un rapportu precisu unu à unu. Se ùn avete micca una scala di cucina, utilizate 1/4 tazza d'acqua è una scarsa 1/2 tazza di farina. Agite bè, preferibile cù una cucchiara di lignu. Mantene in un cuntainer spaziosu à a temperatura di l'ambienti (70 ° F) per 24 ore. A più fresca hè a temperatura, più longu serà necessariu per u vostru starter per sviluppà.

U ghjornu 2: Prima Alimentazione

Dopu à 24 ore, verificate cù u vostru starter. Puderà vede u listessu o pò vede un pocu di bubuli o crescita. Stu tuttu dipende di a temperatura. À questu puntu, sguassate a mità di u starter (½ tazza). Scartate a mità di u vostru starter, poi aghjunghje a stessa quantità di farina è acqua cum'è avete fattu quandu avete principiatu. Duvete aduprà quantità ugguali di starter, farina è acqua. Coperta u cuntinuu è permette à l'iniziu di riposu è cresce à a temperatura di l'ambienti.

U ghjornu 3: Feed and Wait Some More

Avà chì u vostru starter hè statu alimentatu, i vostri amichi microbiali multiplicate in a cultura è creanu l'odore caratteristicu di sourdough. Repetite u listessu prucessu cum'è prima, scartate a mità di u vostru starter è aghjunghje farina è acqua. Coperta u cuntinuu è permette à l'iniziu di riposu è cresce à a temperatura di l'ambienti. Pudete principià un schedariu di alimentazione duie volte à ghjornu dopu à questu puntu, o aspittà per cumincià u ghjornu 4.

Ghjornu 4 In avanti: Stabbilisce un Schedule di Alimentazione duie volte à ghjornu

Cum'è prima, alimentate u vostru starter scartendu un pocu di u vostru starter è mischjendu parti uguali restante starter, farina è acqua. Sè vo site preoccupatu per aduprà assai farina per l'alimentazione, pudete riduce u voluminu di a vostra mistura. Per esempiu, aduprate solu 25 grammi ognunu di acqua, farina è starter. Imbulighjate bè, copre, è permette a mistura di riposu à a temperatura di l'ambienti per 12 ore. Dopu à 12 ore, repite a rutina di alimentazione. À a fine di u ghjornu 5 o u ghjornu 6, duvete duppià a vostra mistura iniziale. Cuntinuà à alimentà u starter duie volte à ghjornu finu à a maturità. Quandu l'iniziu hè maturatu, guardà in a frigorifera è cambia l'agenda à l'alimentazione settimanale.

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Sapendu quandu u vostru Starter hè prontu à aduprà

Una volta chì u vostru starter radduppia in grandezza trà l'alimentazione duie volte à ghjornu, hè pronta per l'usu in a panificazione. U starter maturu avarà un aroma forte è una consistenza grossa è viscosa. U starter pò maturà in ogni locu da 6 à 10 ghjorni da u principiu. Duranti i primi dui simani, u starter pò esse bisognu di più attenzione. Quandu hè maturu, u vostru schedariu di alimentazione dependerà di quantu spessu fate. Sè vo fate friquintimenti, pudete avè bisognu di fà duie volte à ghjornu è guardà l'iniziu nantu à un bancu di cucina à a temperatura di l'ambienti. Questu permette à u starter per esse prontu per l'usu in ogni mumentu. Sè vo fate menu freti, u starter maturu pò esse guardatu in a frigorifera è alimentatu ogni settimana.

Mantene u vostru Starter

A bona nutizia hè chì una volta chì avete passatu u limitu di a prima settimana in un starter maturu è maturu, ùn ci hè micca assai chì pò tumbà u vostru starter. Se vi manca una alimentazione, basta à ripiglià induve avete lasciatu. Se u starter pare seccu, aghjunghje un pocu più acqua. Se u starter pare umitu, aghjunghje un pocu più di farina. E, mentri ricumandemu d'utilizà una cucchiara di legnu o un metale non reattivu cum'è l'acciaio inossidabile, mischjendu u vostru starter cù una cucchiara di metallu ùn u ucciderà ancu. I principianti di a pasta madre sò resistenti è ponu esse rinviviti è perfezionati cù solu un pocu di currezzione di cursu.

Cunsiglii per a risoluzione di i prublemi

U vostru starter di pasta madre solu bisognu di acqua è calore per cultivà. Se u starter cresce lentamente, mantene a temperatura più calda. Puderete vede un liquidu chjaru cullà nantu à u starter. Stu liquidu hè spessu chjamatu u hooch è hè un subproduttu di a fermentazione alcoolica. Quandu u hooch si raccoglie nantu à u vostru starter, significa chì u starter hè ritardatu per l'alimentazione. Pudete mischjà u liquidu in u vostru starter o scartà prima di alimentà u vostru starter. Mentre ùn deve micca preoccupatu di u hooch, altri crescita sò causa di preoccupazione. Muffa o batteri cattivi ponu appare in strisce di rosa o aranciu. Se vede muffa chì cresce nantu à u vostru starter, duvete scaccià tuttu u vostru starter.

Tipi di farina

Un starter di pasta madre pò esse fatta cù qualsiasi farina di granu. L'iniziu pò esse fattu cù qualsiasi farina, da u risu à l'einkorn à u granu à l'ortu à u segale. Per furtuna, a farina iniziale ùn deve micca currisponde à a farina di pane. Pudete utilizà qualsiasi iniziu di granu in a vostra pasta di pane o pizza. I farini integrali cum'è pumpernickel o u granu integrale anu parechje altre cumpunenti chì ponu fà u starter più finicky. In ogni casu, u so levitu salvaticu dà un gustu riccu è forte à ogni pasta. Risparmiate l'iniziu di farina integrale per una volta chì avete espertu di fà i primi di pasta madre. Ricumandemu una farina bianca faciule è per tutti i scopi per i principianti.

L'impurtanza di l'acqua è a temperatura

U vostru starter di pasta madre hà bisognu di acqua è calore per cultivà. Alimentate u vostru starter cù una mistura equilibrata di farina è acqua. Ùn hè micca un grande affare per aduprà l'acqua di u rubinettu in u vostru starter è per l'alimentazione. A maiò parte di l'acqua di l'acqua hà un cuntenutu minerale abbastanza bassu per ùn interferiscenu micca cù l'iniziu. In ogni casu, pudete vulete verificà se l'acqua di u robba cuntene u cloru, postu chì u cloru pò interferiscenu o tumbà u vostru starter. Se l'acqua hè clorurata, lasciate solu una tazza d'acqua nantu à u bancu. U cloru si evaporarà naturali. Aduprate acqua di robba o tibia in u vostru starter, secondu a temperatura di l'ambienti. Balance una stanza calda cù acqua fresca, o una stanza fresca cù acqua calda. Lascià u vostru starter in u sole, in ogni modu, pò esse risultatu in una temperatura interna più di 100 ° F, chì pò tumbà u vostru starter. Basta à esse attenti à l'acqua è a temperatura in u mantenimentu di u starter.