Cumu fà a meringa perfetta

Meringue hè un ingredientu fascinante, ma abbastanza simplice per una larga gamma di dolci è dolci. Un pasticcere svizzeru chjamatu Gasparini hà inventatu sta cuncozione dolce è molle di bianchi d'ova battuti è di zuccaru à u principiu di u 1700. E generazioni di panettieri anu aghjustatu meringhe billowy in cima à i pieni dolci è cremosi. I cuochi li cuocenu in forme ferma è croccante per incapsulà i frutti o preparanu una versione cremosa per alleggerisce una ricetta di souffle o mousse. Seguendu qualchi cunsiglii basi è apprendu uni pochi di trucchi, ogni cucinu pò creà una merengue bella è deliziosa.

Trè tipi di meringa

Ci sò trè tippi di meringa urigginati da trè tradizioni europee diverse. U tipu più cumuni hè una meringa francese. Bakers aghjunghjenu sta versione cruda à i soufflés. Ancu s'ellu hè u menu stabile di i trè, hè a versione più ligera. A meringa svizzera hè u tipu più fermu di meringa è una scelta populari per i cuochi chì creanu strati croccanti di torta di meringa o toppings per torte. A meringa italiana hè a più stabile di i trè tippi di meringa. Parechji chefs preferanu usà merengue italiana in i dolci, cum'è buttercreams è mousses.

Ricetta di Meringa Morbida

A meringa francese hè una meringa morbida di solitu aghjuntu à ricette crude. Sceglite l'ova pasteurizata quandu si riunite ingredienti. Crea un topping suave è cremosu per una torta di meringa di limone. O aghjunghje sta meringa morbida per creà soufflé, pudding, pan di spagna, mousse, o Baked Alaska. Batte trè bianchi d'ova cù ¼ cucharadita di crema di tartaru finu à a spuma. Quandu i picchi morbidi cumincianu à furmà, aghjunghje lentamente sei cullizzioni di zuccaru, una cucchiara per volta. A merengue ùn deve micca sentu granulosa. Una volta chì a mistura di u biancu d'ova forma picchi rigidi, aghjunghje ½ cucharadita di vaniglia è imbulighjate delicatamente.

Ricetta di Meringa Rigida

Una merenga più dura è più rigida funziona megliu per i cookies è ricette cum'è a pavlova, una torta coperta cù frutti è panna montata, chì hè croccante à l'esternu è dolce à l'internu. In una ciotola grande, aghjunghje ¼ cucharadita di crema di tartaru à dui bianchi d'ova. Se ùn avete micca a crema di tartaru in manu, sustituite ½ cucharadita di zucchero di limonu. Imbulighjate cù un battitore di manu o aduprate un stand o un mixer à manu à a velocità media, ma ùn batte micca. Stop batte quandu i bianchi d'ova diventanu spumosi. Aghjunghjite ½ tazza di zuccheru, una cucchiara à u tempu. Batte finu à vede formate picchi lucidi rigidi. Per pruvà a consistenza, inclinate a tazza. I bianchi ùn deve micca move. U zuccheru deve esse dissolutu cumplettamente, o a mistura si senti granulosa.

Picchi morbidi, picchi fermi e picchi rigidi

A maiò parte di e ricette di merengue vi urdinate à batte i bianchi d'ova finu à chì formanu picchi morbidi, picchi fermi, o picchi rigidi. Per verificà u prugressu è a cuerenza di a merenga, smette di batte è sguassate a frusta da a merenga. Turnate a testa in giru cù un pocu di a meringa sempre nantu à a fine di a frusta. Se a merengue s'inclina da un latu, avete ghjuntu à u stadiu di punta suave. Si formanu picchi fermi si cuntinueghja à batte i bianchi d'ova. Hanu più struttura è a punta di u merengue curve à un latu quandu tira u battitore fora di a ciotola è u turnate à l'inversu. L'ultima tappa hè picchi rigidi. A punta di a merengue si trova dritta nantu à a fine di u battellu.

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A scienza daretu à l'ingredienti di Meringue

U sicretu per creà ogni tipu di merengue hè l'usu di principii scientifichi basi. Ùn hè micca solu u rapportu di i bianchi d'ova à u zuccheru impurtante, ma l'aghjunghje u zuccheru à u mumentu propiu hè cruciale è affetta a stabilità di u merengue. Serete più felice cù i risultati si aghjunghje u zuccheru è i bianchi d'ova in tempu specificu, secondu a ricetta. Creà l'arianessi battendu i bianchi d'ova per almenu un minutu, chì permettenu di ghjunghje à un aspettu spumosu, prima di aghjunghje u zuccheru. Ricurdativi di aghjunghje u zuccheru pianu pianu à i bianchi d'ova, una piccula quantità à u tempu, per u megliu risultati.

Specificità di l'ingredienti

Quandu preparanu meringhe, sceglite u zuccheru superfine se dispunibule. Si dissolve più faciule ch'è u zuccaru granulatu regulare. Certi panificatori combina superfine cù zuccaru in polvere per i megliu risultati. Separate i bianchi d'ova da i so vitelli quandu l'ova sò friddi. Tuttavia, aspettate chì i bianchi d'ova sò à a temperatura di l'ambienti prima di batte. I ricetti di meringa ponu dumandà un ingredientu acidicu cum'è l'acitu, a crema di tartaru o u zucchero di limonu. Questi ingredienti creanu una meringa più stabile è impediscenu di deflating.

Equipamentu

Preparate a meringa in una ciotola pulita, asciutta, in vetru, in ceramica o in acciaio inox, senza tracce di detergente o residuu oliu. Evite i tazzi di plastica. Contenenu tracce d'oliu chì ponu arruvinà a meringa. Una quantità di chefs preferanu tazzi di cobre perchè creanu una scuma di meringa più stabile cù fluffiness aghjuntu. Dicenu chì quandu i bianchi d'ova sò in cuntattu cù u ramu, ci hè una reazzione chimica chì si trova trà i dui chì aumenta a stabilità di u merengue. Assicuratevi di pulisce prima a tazza di rame cù u salinu è u zuccaru di limonu o l'acitu, poi sciacquate bè cù acqua fresca è secca bè per i megliu risultati. Assicuratevi chì i battelli, i fruste è i cucchiai sò puliti è secchi.

Verificate u clima

Sceglite un ghjornu cù bassi livelli di umidità per preparà a vostra meringa. L'umidità pò causà pienghje, chì hè quandu u merengue libera gocce di liquidu chì formanu un liquidu chjaru sottu à a crosta. Se a vostra cucina hè troppu umida, a vostra meringa ùn si mette micca cum'è deve. U zuccheru in a mistura bianca d'ova assorbe l'umidità in l'aria. Questa umidità eccessiva impedisce i picchi rigidi necessarii per un merengue successu. Se tira un merengue croccante è cottu fora di u fornu in una stanza piena di umidità, si stende. Le meringhe funzionano meglio in condizioni di aria secca.

Meringhe in pane

Se pensa à coce a vostra meringa, hè megliu mettela in un fornu precalentatu rapidamente una volta chì i picchi brillanti apparsu. Per una torta di merengue, sparghje a merengue nantu à u ripienu mentre u ripienu hè sempre caldu. Questu aiuta à segellà a meringa à u riempimentu. Assicuratevi ancu di sigillà a merengue à i bordi di a crosta di a torta, o si riducerà quandu si mette in u fornu. Furnate a torta per circa 12 minuti ùn solu stabilizzarà a merengue, ma aumenterà u gustu è a presentazione.

Problemi cumuni cù Meringue

In più di pienghje, altri prublemi ponu accade cù u merengue.

• Le meringhe al forno si creperanno se si raffreddano troppo rapidamente. U megliu modu per evità stu prublema hè di spegne u fornu, ma lasciate u merengue in l'internu. In questu modu, a meringa si rinfresce lentamente.
• Le meringhe morbide a volte collassano. Questu significa chì u preparatore batte i bianchi d'ova troppu rapidamente. Aduprate sempre una bassa velocità di mixer per inizià è ùn aumentate micca a velocità finu à chì i bianchi d'ova sò spumosi. Se a ricetta richiede una velocità più alta, aumenta lentamente a velocità.
• I bianchi d'ova più vechji ùn cuntenenu micca bolle d'aria cum'è quelli freschi. Ma se l'ovu hè troppu frescu, ùn pruducerà micca a fluffiness desiderata. Pone l'ovu in un vetru d'acqua. S'ellu si ferma nantu à a so fine, hè u livellu di freschezza perfetta per a meringa.