Cumu fà u vostru propiu Apple Spice Smoked Turkey

Ch'ella sia Thanksgiving o un'altra occasione speciale, un tacchinu affumicatu di mela spice hè sicuru d'esse un successu. Ùn serà micca solu umitu, ma sta ricetta si cuncintra à l'infusione di quelli sapori diliziosi. Mentre pudete fumà questu ucellu nantu à qualsiasi grill chì pò furnisce un calore indirettu sustinibili, assai di i prufessiunali preferanu usà una bona pellet grill. Coccu più uniforme, perchè mantene a temperatura bè, è ci hè menu di quellu fumu acre.

Aghjunghjite i vostri ingredienti

Avete bisognu di un turchinu di 10 à 15 liri. A maiò parte di i cocchi miranu à circa una libbra di carne per persona, perchè s'è vo aspettate più, preparanu un secunnu turchinu, invece di un più grande. Questu vi dà ali è gambe più populari per sparte intornu. Avete ancu bisognu di i vostri condimenti secchi è freschi preferiti, pomi rossi deliziosi, è spago di macelleria.

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Trattamentu di un turchinu pre-brined

A maiò parte di i tacchini da a tenda sò digià injected cun una sorta di salmuera per pulisce. Mentre pudete brine u turchinu pre-brined, ci hè una forte chance chì i sapori di u salmu di mela ùn penetreranu micca sanu à l'acellu. Un'altra opzione, chì piglia menu tempu, hè di sprinkle u vostru fretu seccu favuritu in tuttu l'acellu è scaccià.

Preparate a salmuera di spezie di mela

Pigliate i giblets è u collu da u vostru tacchinu frescu. In una pignatta di 10 quarti, aghjunghje 4 tazzi d'acqua è 4 tazzi di zucca di mela. Aghjunghjite 1,5 tazzi di sal kosher, una meza tazza di zuccaru marrone, 10 à 12 denti d'agliu, è una cucchiara di ginger, cannella macinata è pepite sanu. Da quì, aghjunghje un pocu di sprigs di timu, rosmarinu è salvia. Purtate sta mistura à ebollizione, battendu regularmente per assicurà chì u salinu è u zuccheru si dissolvi.

Brining the turkey

Pigliate a mistura calda da a stufa è aghjunghje circa 6 tazzi di ghjacciu per calà a temperatura, più altre 4 tazzi di zucca di mela. Aghjunghjite una mela è a cipolla in quarti è lasciate chì a mistura rinfriscà completamente. Intantu, sguassate i giblets, u collu è u plasticu vintu da u turchinu. Se tenete una pignatta separata chì hè abbastanza grande per mantene u vostru turchinu sottumessu, aduprate questu. Se no, aduprate sacchetti di tacchino grande. Mettite u tacchinu è i gabbiani, poi versate a salmuera fridda sopra. Chiude u saccu strettu è salmuera per a notte.

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Preparate u tacchinu è i giblets

Pigliate cù cura u turchinu da a salmuera è mette nantu à una teglia. Eliminate l'erbe è i grani di pepite chì sò attaccati à a pelle. Pigliate e pomi, cipolle è erbe in quarti è imbottite in a cavità. Questu mantene u turchinu umitu è ​​savurosu. Ricurdatevi di tuck the wing tips under the bird, perchè ùn brusgiate micca è ligà i gammi cù u filu di macellare.

Fumà u turchinu

A causa di a salmuera di mela, u turchinu ùn hà micca bisognu di staghjone supplementu, cusì basta à spazzole l'oliu d'aliva o u burro fusu nantu à a pelle. Questu aiuta a pelle à stà croccante è impedisce ch'ella sia diventata coria, chì ùn hè micca divertente di manghjà. Preheat the smoker à 225 gradi Fahrenheit, pianificendu circa 30 à 40 minuti per libbra per assicurà chì hè sanu coccu è abbastanza calda per a cena. Pone u turchinu è i giblets in u fumatore.

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Cuntrollà a temperatura

Quandu si tratta di verificà a temperatura di u turchinu, ci sò parechje cose da ricurdà. Prima, a temperatura interna varieghja secondu induve inserisci u termometru. In a parte più prufonda di u pettu, circate circa 165 à 170 gradi Fahrenheit. In a coscia, hè circa 5 à 10 gradi più bassu. Se a pelle pare secca quandu fate stu passu, aghjunghje un pocu di burro o oliu.

Riposa è sculpite

Cum'è a cucina di costelli o qualsiasi altra carne, u turchinu affumicatu hà bisognu di riposu per almenu 40 minuti. Pigliate u turchinu da u fumatore, mette in una tavola è copre cù foil. U calore di traspurtadore aiuta i zucchi à redistribuisce à u centru di u turchinu, facendu più umitu. Quandu tagliate in l'acellu, pudete vede qualchì rossu in l'articuli. Ùn significa micca chì l'acellu hè pocu coccu - questu hè l'anellu di fumu.

Preparazione di brodo di tacchino affumicato

Circa 2 ore in, sguassate u collu è i giblets da u fumatore. In una pignatta mediana, aghjunghje un paru di carotte, api è uni pochi di timore. Sprinkle 1 to 2 teaspoons di sal kosher è copre tuttu cù acqua. Purtate a mistura à fogghiu è coccia per una ora.

Salsa di tacchino affumicata

Aghjunghjite u caldo cottu à u processatore alimentariu, minus i pezzi di turchinu, è purè. Filtrate a mistura nantu à una padedda, schiacciate u restu in u filatore cù una cucchiara per piglià tuttu u liquidu. Nantu à un focu mediu-altu, riduce u liquidu à a mità, mischjendu periodicamente per prevene l'attaccamentu. Quandu si ridutta, spegne u focu è aghjunghje u salinu è u pepite à u gustu cù a mità di un bastone di burro tagliatu. Batte finu à chì a mistura hè liscia è pour in una barca di salsa.