Cume affumicate Succulenti, Delicious Ribs

I costelli affumicati perfetti sò teneri è succosi in l'internu è caramelizzati à a perfezione in l'esternu. Quasi tutti si ricordanu di manghjà una lastra di costole particularmente deliziosa in una riunione, una riunione di famiglia, o u so barbecue preferitu. Sè vo site novu à utilizà un grill o smoker, mai teme. I costelli affumicati sò una bella manera di sperimentà tecniche è sapori. Accuminciate cù una ricetta basica è simplice, uni pochi di guida di barbecue per a parrilla o affumicatore, fate un toccu persunale è serve.

A carne importa

Tuttu principia cù a scelta di a lastra di carne ghjusta. Certi pirsuni preferiscenu a carne di porcu, mentri àutri dicenu chì e coste di vacca sò u megliu, senza dubbitu. I costi di u zitellu sò più brevi, più magre, è generalmente portanu un prezzu più altu perchè sò più teneri. È nò, ùn venenu micca veramente da un zitellu animale. Spareribs sò più carnosi, anu menu curve à u rack, è sò più faciuli di coccia. Sceglie tavulini cù una quantità decentu di grassu nantu à elli, cù carne distribuita uniformemente in i dui estremità, se pussibule. In questu modu, una punta ùn coccu più veloce di l'altru.

Preparate u vostru fumatore o grill

Sì avete un fumatore, avarà bisognu di assai tempu per ghjunghje à a temperatura ghjusta - finu à sei ore - prima di aghjunghje i costi. Sì avete una parrilla è micca un fumatore, avete bisognu di aghjunghje legnu in tuttu u prucessu di coccia per mantene u focu. Soak chips di legnu in acqua per a notte per aghjunghje una volta chì avete postu i costilli nantu à a parrilla. Quandu u fumatore o grillu mantene a temperatura ghjusta, cuminciate à preparà e costole.

Eliminate a membrana nantu à u spinu

Sì avete mai manghjatu una costella masticata, hè prubabilmente perchè u coccu ùn hà micca sguassatu a membrana fina chì corre à u spinu di a lastra. Ùn impedisce micca solu a tenerezza di a costella, ma pò ancu impedisce u sapori da a filtrazione in a carne durante u prucessu di affumicatura. Aduprate u latu opacu di un picculu cuteddu è apre a membrana di a pelle lentamente, tirandula è alluntanassi da a rib. Hè più faciule per piglià a membrana slippery cù una spugna di carta mentre si move in a longu di u rack di rib. A membrana ùn pò micca esce in una sola pezza è pò piglià uni pochi di tentativi per sguassà sanu sanu, ma sarete felice chì avete fattu stu passu una volta chì muzzicheghjate in e coste finite.

Marinate, se sceglite

Questu hè un passu extra, ma vale a pena. Un marinatu aiuta à scumpressà u grassu è u musculu, tenderize a carne, è aghjunghje sapori supplementari. Pruvate aduprà una cumminazione di ingredienti cum'è salsa di soia, l'acitu è ​​l'oliu d'aliva. Marinate e costelle per ottu ore in a frigorifera prima di coccia per u massimu benefiziu.

Applica un rub

Un rubu seccu hè una mistura di spezie secche, è cù i platti di barbecue, quasi sempre cumincianu cù u salinu è u pepite, mischju cù l'agliu, u zuccaru marronu è a cipolla. Aghjunghjite spezie cum'è paprika, chili powder, è un smidge di cayenne per rinfurzà u gustu. U zuccheru licu è caramelle durante a coccia, aghjunghjendu una capa esterna savurosa. Se preferite, aduprate una freccia umida invece di una secca. Bastamente, hè una freccia secca mischjata cù oliu o un altru liquidu per creà una pasta.

Pone i costelli nantu à a parrilla, u latu di carne

Se tenete una parrilla, crea una barca da foglia d'aluminiu. Pone i chips di legnu in u fogliu è mette nantu à u rack inferiore di a parrilla. Aghjunghje lentamente u legnu durante u tempu di coccia, se ne necessariu. Ideale, a parrilla deve avè una temperatura di circa 300 gradi mentre fuma. Pone u rack di costelli in modu chì ùn sò micca direttamente nantu à i pezzi di legnu nantu à u rack superiore. Per u fumatore, a temperatura duveria mantene à circa 200 gradi. Pone e coste à mezu à a cima di u fumatore. Fume per duie ore.

Imbulighjate i costelli in carta d'aluminiu

Eliminate i costelli da a parrilla. Se si usa un fumatore, aumenta a temperatura à 250 gradi. Imbulighjate e coste in una strata di carta d'aluminiu ermetica è fuma per altre duie ore. Per u fumatore, crea una barca di foil d'aluminiu, mette e costelle in l'internu, è pour una tazza di zucca di mela nantu à elli. Sigillate u fogliu. Riturnà à u focu è fume duie ore supplementari.

Verificate a cottura di a carne

A parte più grossa di a carne deve esse registratu trà 190 à 200 gradi in modu coerente. Se ùn avete micca un termometru di carne, aduprate tongs per alzà delicatamente e coste à u centru. Se si curvanu, è a carne fora crack, hè pronta per u prossimu passu: slathering in una salsa barbecue diliziosa.

Eliminate da u calore è baste

Per finisce i costelli in stile grill, sguassate u fogliu, alzate u calore, è imbastite e costelli cù a vostra salsa preferita in casa o in casa. Grill per cinque minuti, flip them, aghjunghje più salsa, è grill per cinque minuti supplementari o finu à chì a salsa sgrossa è marrone. Sè vo aduprate u metudu di affumicatore, sguassate e coste da u zuccaru di mela è mantellu cù salsa barbecue. Aumente a temperatura di u fumatore à 350 gradi. Riturnà i costi à a parrilla di u fumatore per 15 minuti, scopre. U zuccheru deve caramelizà, ma micca brusgiatu.

Riposa a carne

Una volta chì sguassate a carne da a parrilla o affumicata, hè impurtante di lascià riposa per 15 à 30 minuti prima di cutà in costile individuali o porzioni. Questu permette à e fibre di carne per redistribuisce è reabsorbe l'umidità. Invece di quelli diliziosi succhi naturali chì scorri quandu si tagliate a lastra, a carne conserva a maiò parte di elli, creendu una costella più gustosa è più succulenta.