Cumu fà u pane à pasta madre in casa

U pane, in particulare u pane, hè diventatu una tendenza populari per l'isolatori è i distanziatori. Cumprendu cusì: fà u pane hè a cumminazione perfetta di praticà l'autosufficienza è di tumbà u tempu. U pane hè ancu un alimentu diliziosu è versatile per avè a manu in i vostri armari. A pasta madre richiede pochi ingredienti, facendu una grande opzione se i vostri armadi sò sbulicati. Siccomu a polvara rimpiazza i prudutti utilizzabili nantu à i scaffali di l'alimentarii, u minimalismu di l'umile pane di pasta di sourdough cresce più attraente.

A più grande diffarenza trà a pasta madre è altre ricette di pani hè chì a pasta madre ùn deve micca levitu seccu. Hè fattu cù una cultura viva è fermentata di farina è acqua, chjamata starter, chì agisce cum'è un agentu di levitu naturali. Sourdough ùn hè micca una ricetta rapida o ancu una ricetta di u stessu ghjornu. L'arti di fà pò esse un prucessu longu, ma ùn facemu micca finta chì avemu pocu tempu in questi ghjorni. Avà hè un bonu tempu cum'è qualcunu per risaltà à a sfida di fà a vostra propria pasta madre.

Raccoglie i vostri ingredienti

Per una ricetta basica di pasta madre, avete bisognu:

• 50 g (1⁄4 tazza) di starter
• 375 g (1 1/2 tazza è 1 tbsp) d'acqua calda
• 500 g (4 tazzi è 2 tbsp) di farina per tutti
• 9 g (1 1⁄2 tsp) di salinu

I panettieri principianti duveranu aderisce à a farina senza imbiancatura per tutti i scopi. Ùn hè micca solu u tipu di farina più cumuna nantu à i scaffali di i magazzini, ma hè ancu u megliu tipu per travaglià quandu avete sempre apprendu l'ins and outs of fermentation. A farina all-purpose fermenta facilmente, più nunda ùn batte u gustu di u pane biancu classicu.

Strumenti di u cummerciu

I panettieri stagionati si rivolgenu ancu à uni pochi di strumenti specifichi, cumprese:

• Una cesta speciale per mette a pasta mentre si leva
• Un cuteddu di bancu per dividisce è forma a pasta
• Un fornu olandese per coce u pane

Sti arnesi ponu migliurà u prucessu di panificazione è vi darà a megliu chance di successu, ma ùn sò micca necessariu. Una tazza cù una spugna di lino pulita in questu pò esse usata in u locu di a cesta crescente, è un cuteddu serrated pò rimpiazzà u cuteddu di bancu. Parechji panificatori consideranu u fornu Olandese insustituibile, postu chì intrappulà u vapore è crea l'ambiente ideale per u vostru pane. In ogni casu, pudete pruvà à utilizà un tipu diversu di crock, una petra per pizza, o una teglia di pane in pergamena.

Cumincià u vostru starter

Per fà u vostru starter, combina ½ tazza (60 g) di farina è ¼ tazza (60 g) d'acqua in un grande mason jar. Agite a mistura in una pasta liscia è densa. Coperta liberamente cun un pappu pulitu o pellicola plastica è mette in un locu caldu (75 à 80 gradi F) per 24 ore. U ghjornu dopu, verificate u vostru starter per vede s'ellu si sò formate piccole bolle. Se no, rimette u starter in u so locu caldu è aspettate altre 24 ore.

Tip: Misurendu i vostri ingredienti per pesu vi darà i risultati più precisi è megliu.

Alimentate u vostru starter

U ghjornu 3, scartate circa a mità di u vostru starter da u vasu. Aghjunghjite 60 g (1⁄2 tazza) di farina per tutti i scopi è 60 g (1/4 tazza) d'acqua è combina. Stu prucessu hè chjamatu alimentà u vostru starter. Alimentate u vostru starter ogni ghjornu per 3 ghjorni più. À u ghjornu 7, u vostru starter deve esse duie volte di u grandezza chì era in u ghjornu 1, e bolle deve esse visibili in tuttu u mischju, è a texture deve esse spongiosa. Sè vo site principianti cuntrolla tutte queste scatuli, felicitazioni - site prontu à coce un pane di pasta madre!

Tip: Alimentate u vostru starter a notte prima di vulete coce. Allora, alimentate u vostru starter a notte di u ghjornu 7 è coce u vostru pane u ghjornu 8.

Fate a vostra pasta

Imbulighjate l'iniziu è l'acqua finu à cunghjuntà, poi aghjunghje a farina è u sali. Travagliate a mistura cù e vostre mani finu à chì a farina hè cumplettamente assorbita. A pasta sembrerà ruvida è arruffata. Coperta cù una spugna pulita è umida è lasciate a pasta riposu 1 ora. Dopu chì u riposu, travaglià a pasta in una bola per circa 20 seconde.

Coperta a vostra pasta di novu cù a stessa spugna è lasciate cresce per 8 à 10 ore à a temperatura di l'ambienti (circa 70 ° F). Duranti stu tempu, a vostra pasta deve duppià in grandezza, formate uni pochi di bolle nantu à a superficia, è jiggle quandu si move.

Cunsigliu: Fate a vostra pasta à a sera per pudè finisce u pane prima di u ghjornu dopu. Sè avete principiatu a vostra pasta durante u ghjornu, vi aspittàranu finu à a fine di u ghjornu per gode di u vostru pane frescu.

Formate u vostru pane

Move a vostra pasta nantu à una superficia infarinata. Piegate a cima di a pasta versu u centru, girate ligeramente, poi plegate nantu à a sezione dopu. Cuntinuà à vultà è plegà a pasta finu à chì avete fattu un cerculu cumpletu. Duvete avè una cucitura nantu à a cima da induve hè stata plegata. Flip a pasta in modu chì hè a cucitura in giru. Tazza delicatamente i lati di a pasta cù e vostre mani è rotate, utilizendu quarti di volta in un muvimentu circular. Cuntinuà a cuppa è a rotazione finu à chì site cuntentu di cumu si vede.

Rilevate di novu

Pone a vostra pasta in una cesta crescente o una ciotola rivestita cù una spugna pulita, a cucitura in sopra, è copre cù una pellicola plastica o una altra spugna. Refrigerate per 1 ora. Pigliate a pasta da a frigorifera è lasciala riposu à a temperatura di l'ambienti mentre u vostru fornu precalenta à 500 ° F.

Tagliate è coccia

Aghjunghjite un toccu persunale à i vostri pani di pasta madre slanciandu un disignu in elli prima di coce. Accuminciate per sprinkling acqua tiepida nantu à u pane, poi create un mudellu di slash cù un cuteddu di pani dentate. Qualchese forma farà: un slash drittu à u mezu, slash curve, o qualsiasi disignu di a vostra scelta. Ricurdatevi solu di fà i slashes profondi.

Pone u vostru pane nantu à u rack centru in u fornu è riduce u calore à 450 ° F. Focu da 20 à 25 minuti, finu à chì a crosta hè un marrone doratu. Eliminate da u fornu è lasciate friddà nantu à un rack.

Pruvate è raffinate a vostra tecnica

A simplicità di sourdough a rende versatile. Fate creativa incorporendu diversi tipi di farina, cum'è u segale o u granu integrale. Pudete ancu coce più di pane cù u vostru starter; a mistura fermentata aumenta u gustu è a struttura di waffles, panini di cannella, pasta di pizza, è più. Ci hè parechje metudi per fà u sourdough perfettu, cusì sentite liberu di ramificà, sperimentà è scopre l'arti rusticu di sourdough.